Tây Ban Nha - Xứ sở của vũ điệu Flamenco nổi tiếng với nhiều món thịt, hải sản, súp thơm ngon phản ánh sự đa dạng của ẩm thực Địa Trung Hải. Trong đó, không thể không nhắc đến bánh phô mai cháy kiểu Basque, vốn là món tráng miệng truyền thống lâu đời tại địa phương nhưng lại đang rất nổi tiếng đối với du khách những năm gần đây.
Nhân phô mai mềm mại, giỏ bánh giòn cùng vẻ ngoài đơn giản tạo cảm giác tò mò đối với thực khách (Nguồn: National Geographic)
Bánh phô mai cháy kiểu Basque (hay còn gọi là “Bánh pho mát cháy kiểu Basque”) là loại bánh nổi tiếng ngon miệng có nguồn gốc từ nhà hàng La Viña ở San Sebastián (Tây Ban Nha) vào những năm 1980. Điểm đặc biệt của loại bánh này là không cần vỏ bánh pie hoặc lớp bánh nền, thường được phục vụ mà không cần trang trí, tạo nên bề ngoài mộc mạc nhưng gây tò mò, kích thích cảm giác thèm ăn. Người thợ sẽ ủ phô mai và bỏ trực tiếp nguyên liệu vào khuôn làm bánh, sau đó bỏ vào lò nướng. Khi bánh sẽ nở ra, lớp trên cùng sẽ cháy xém thành màu nâu đẹp mắt. Bánh thường có phô mai đậm đà, béo thơm, mềm mại ở giữa và lớp vỏ giòn bên ngoài.
Bánh phô mai cháy kiểu Basque trở thành món tráng miệng rất phổ biến và được ưa chuộng bởi thực khách trên toàn thế giới trong những năm qua. Nhiều đầu bếp, người yêu thích nấu nướng trên khắp thế giới cũng bày tỏ sự thích thú và tiến hành nghiên cứu thêm nhiều biến thể, hương vị mới. Điển hình như phô mai kết hợp cùng ube (một loại hoa khoai lang tím); bánh đúc theo khuôn hình dạng trái tim hoặc trang trí bằng kem sundae (kem sốt hoặc siro phủ nhiều tầng theo phong cách ẩm thực Hoa Kỳ). Mặc dù vậy, bánh phô mai cháy kiểu Basque phiên bản đầu tiên, được phục vụ tại La Viña vẫn chiếm trọn tình cảm từ thực khách.
Khi đến nhà hàng La Viña (số 31 đường de Agosto Kalea, thành phố San Sebastián), khách hàng nên gọi một chiếc bánh Basque kết hợp nó với rượu sherry PX hoặc txakoli (loại rượu vang trắng khô). Vị cay nồng của rượu sẽ giúp nâng tầm đồ ngọt và khiến món ăn trở nên thơm ngon bội phần, tránh cảm giác ngấy. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng vào mùa cao điểm, thực khách có thể phải xếp hàng trong nhiều giờ liền vì La Viña thường xuyên là địa điểm được lấp đầy bởi các du khách muốn trải nghiệm Basque.
Trong trường hợp này, nhà hàng Ekaitz dường như là lựa chọn thay thế không tồi. Nằm ở thị trấn Igeldo, ngoại ô thành phố San Sebastián, Ekaitz là nhà hàng nướng Basque kiểu truyền thống không hề thua kém La Viña về độ nguyên bản. Theo đề xuất của các du khách từng trải nghiệm, khách hàng nên gọi thêm món bít tết txuleta nướng tinh tế và cá tươi ướp tỏi. Nếu hương vị bánh ngọt châu Âu không phù hợp với khẩu vị thực khách, hãy đề xuất với đầu bếp nhà hàng, anh/cô ta có thể chế biến một loại bánh Basque riêng với đế bánh quy, lớp phủ trái mọng và rất nhân kem phô mai theo phong cách New York, theo National Geographic.
Gale Phong
Bình luận